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苹果醋生产线工艺技术含量高

发布时间:2016-11-18   点击次数:287次
   苹果醋生产线工艺技术含量高
  苹果醋生产线的核心在于固定化细胞技术,液体深层发酵技术与自动控制系统的结合。自动酿醋设备为醋酸菌生存和繁殖创造zui适宜的环境,提供zui佳供氧。系统控制着液态酿醋的自动化生产。该系统连接有温度、时间等自动检测装置,通过预先在控制屏设定可以自动控制进料、出料、冷却等连续生产过程,确保每批成品醋的质量稳定。该酿醋设备还配备有专门设计的酸气冷凝回收系统,这样可以使原料的利用率高达97%。液态自动酿醋设备之所以深受客户青睐的主要原因在于:
  ①经济、能耗低
  ②发酵速度快
  ③成品质量稳定、优异
  ④经验丰富,服务全面、周到
  ⑤设备可根据客户需要进行调整
  酿造工艺流程
  苹果醋生产线主要技术原理是将苹果经过分选、清洗、破碎、榨汁,应用复合果胶酶澄清得到苹果汁,添加酒母进行酒精发酵,自动连续制醋机发酵把酒精转化成醋酸,再经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清而成。同时,对榨汁剩下的皮渣采取与粮食混合进行固态发酵工艺生产食醋。苹果液态发酵由于是在通入无菌空气条件下进行的有氧发酵,自动化程度高、发酵时间短(18-24小时),则设备利用率及原料出品率都较高。苹果醋产品根据各自的特点再进行不同的组合调配,因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性,又提高了原料的利用率。因苹果醋为液态深层发酵技术,极大限度的保持了苹果中的果酸,并将果糖进行有效转化,使苹果的营养成分大部分被保留下来,因此被称为保健型苹果醋。
  苹果醋生产线发酵方式及结构原理
  酸醋菌是一种生命力极强的细菌,其繁殖从不间断。这种单细胞生物可将发酵基质——酒精转化为醋酸。但这种生物细菌顺利工作要求有一定的条件和环境,如恒定的温度、zui佳的通气次数及底物与产物的浓度比等。一般条件下发酵过程反复连续进行,必须有配套成熟的工艺和相应的自动控制装置,才能经济地生产出食醋。
  苹果醋生产线将生物菌床保持在一个特定的空间内,反复进行生化反应,优良的醋酸菌种在人工固化菌床中增殖发酵、积累产物。该机包括:电子监控自动上料、固化菌床系统、自动育种培菌均匀布气系统、冷热循环水系统、酸气酒精回收系统。备有手动、自动温控、时控操作选项开关。生产中,从进料口泵入调配好的营养液,部分通过自流均匀地穿过特制的固化菌床,菌床表层固化的醋酸细菌在不断运动中产生代谢物质。完成整个醋酸发酵需18—24小时,乙醇转酸率达90%以上。设备和配套工艺科技含量高,具有深层液体发酵和固化菌技术的核心,运行平稳,操作方便。
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